GLUTEENITTOMAT JA KUUSENKERKKÄISET PIPARKAKUT

Piparitaikina: (gluteeniton)

2,5 dl kaurajauhoja

1 dl perunajauhoja

1,5 tl ruokasoodaa

100 g voita

0,5 dl (kookos) sokeria

0,4 dl (kuusenkerkkä) siirappia

1 rkl hunajaa

2 tl piparkakkumaustetta

ripaus hyvälaatuista suolaa

Sulata kattilassa voi, kookossokeri, siirappi, hunaja, piparkakkumauste ja suola tasaiseksi seokseksi, ja anna sen hieman jäähtyä. 

Sekoita kaura- ja perunajauhot sekä sooda keskenään erillisessä astiassa. Sekoita jauhoseos pienissä erissä voiseoksen joukkoon. 

Anna piparitaikinan muhia jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään tai vähintään muutaman tunnin.

Kauli muhinut piparitaikina jauhoitetulla alustalla tasaiseksi. 

Painele muoteilla taikinaan piparkakkuja ja nosta piparit pellille leivinpaperin päälle. 

Paista uunissa 180 asteessa 6-8 minuutin ajan. 

Idean tähän pipari-reseptiin sain Goodness cookbookista (Johannes Laine, Viisas Elämä, 2020) sekä aiemmin joululahjaksi saamani kuusenkerkkäsiirapin löytymisestä kuiva-ainekaapistani.                   

MANSIKKAKAKKU

15 hengelle (24 cm vuoka)

Sokerikakkupohja: (lasitekniikka)

3 saman kokoista juomalasia
5 kananmunaa (mittaa juomalasiin)
sokeria (mittaa toiseen lasiin sokeria saman verran kuin munalasissa)
vehnäjauhoja ja perunajauhoja (mittaa kolmanteen lasiin sama määrä jauhoja kuin muna- ja sokerilasissa --> jauhoista 80% vehnäjauhoja ja 20 % perunajauhoja)
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
voita ja korppujauhoja kakkuvuoan voiteluun

Kostutukseen: spriteä tai sitruunamehua

Mansikkatäyte:

300 g tuoreita mansikoita
2 prk mansikkarahkaa
1-2 dl sokeria (tarkista itselle sopiva makeus)
4 dl vispikermaa

Kuorrutus:

1 prk vaahtoutuvaa kinuskikermaa
250 g maitorahkaa
1 prk vispikermaa
0,5-1 dl sokeria (tarkista itsellesi sopiva makeus)
300 g mansikoita
100 g pensasmustikoita
sitruunamelissan lehtiä
(50 g sulatettua maitosuklaata)

Sokerikakkupohjan valmistus:

Ota esille kolme samankokoista lasia. Riko munat yhteen lasiin. Mittaa toiseen lasiin sokeria ja kolmanteen 80 % vehnäjauhoja ja 20 % perunajauhoja saman verran kuin munalasissa. Lisää sokerilasiin vaniljasokeri ja jauholasiin leivinjauhe. 

Vatkaa munia ja sokereita sähkövatkaimella, kunnes vaahto on kuohkeaa ja vaaleaa. Vaahto on sopivaa, kun piirrät vatkaimella vaahdon pintaan kuvion, esim. sydämen, joka pysyy vaahdon pinnalla hetken.

Sirota jauhoja pienissä erissä siivilän läpi valmiin munavaahdon joukkoon. Kääntele taikinaa varovasti esim. nuolijalla, jotta vaahto pysyisi mahdollisimman kuohkeana.

Ota voinokare talouspaperiin ja voitele sillä kakkuvuoka. Sirottele voidellun vuoan pinnoille korppujauhoa, jotta kakku irtoaisi helpommin vuoastaan paistamisen jälkeen. 

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista uunissa alatasolla 175 asteessa noin 35-40 minuuttia. Tarkkaile kakkua kuitenkin säännöllisesti, sillä paistoaika vaihtelee hieman uunista ja vuoasta riippuen. Noin 10-15 minuutin kohdalla voit peittää kakkuvuoan leivinpaperilla lopun paistamisen ajaksi, jotta kakun pinta ei pala ennen kuin kakku on ehtinyt kypsyä myös keskeltä. 

Anna kypsän kakun jäähtyä ennen kumoamista. Käy varovasti ruokailuveitsellä läpi kakun reunat, ja kumoa jäähtynyt kakku leivinpaperin päälle. Jos kakkupohja ei meinaa irrota, voit jättää kakkuvuoan ylösalaisin ja kääriä vuoan kylmällä vedellä kastellulla pyyhkeellä.

Voit halutessasi täyttää kakun vasta seuraavana päivänä tai pakastaa kakkupohjan. Täytekakusta tulee mehevämpi, kun täytät sen tarjoilua edeltävänä päivänä ja kuorrutat sen tarjoilupäivänä.  

Mansikkatäytteen valmistaminen sekä kakun täyttäminen:

Vispaa kerma vaahdoksi, ja vatkaa loppuvaiheessa joukkoon myös mansikkarahka. Mausta makusi mukaan sokerilla sopivan makeaksi. 
Viipaloi mansikat viipaleiksi. 

Leikkaa kumottu kakku kolmeen osaan. Nosta alin kakkupohjan osa tarjoiluastialle ja kostuta pohja spritellä tai sitruunamehulla. 
Levitä mansikkarahkatäytteestä ja mansikkaviipaleista puolet alimman kakkupohjan päälle.
Nosta keskimmäinen kakkupohjan osa alimman kerroksen päälle, kostuta ja levitä täytteeksi loppu mansikkarahkatäyte ja loput mansikkaviipaleet. 
Nosta päällimmäinen kakkupohjan osa kakun päälle ja kostuta. 

Kakun kuorruttaminen:

Vispaa kinuskikerma eri astiassa vaahdoksi. 
Vispaa toisessa astiassa vispikerma vaahdoksi ja vatkaa loppuvaiheessa joukkoon myös maitorahka. Mausta sokerilla sopivan makeaksi. 
Levitä kakun reunoille vaahdotettu kermarahkaseos. 
Levitä vaahdotettu kinuskikerma kakun päälle. 
Halutessasi koristele mansikoista ja mustikoista vyöreunus.
Sulata maitosuklaa mikrossa. 
Koristele kakku näyttäväksi mansikoilla, mustikoilla, sitruunamelissan lehdillä sekä lopuksi voit vielä viimeistellä koristelua jäähtyneellä suklaasulalla lusikan kärjestä valuttaen. 

Tarjoile ja ihanaa kakkuhetkeä sinulle! :) 

ENGLANNINLAKRITSI-SITRUUNA PANNACOTTA

10 annosta

Pannacotta:

7 dl vispikermaa
0,5-1 dl sokeria (maista miten makea sopii sinulle)
2 tl vaniljasokeria
1 sitruunan mehu
6 liivatelehteä
Englanninlakritseja

Koristeeksi:

Englanninlakritseja
Sitruunamelissan lehtiä


Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 10 minuutiksi. 
Sekoita sokeri (maista sopiva makeus sinulle), vaniljasokeri ja puristettu sitruunan mehu kerman joukkoon kattilaan. Keitä kermaseosta liedellä keskilämmöllä vähän väliä vispilällä sekoittaen, kunnes se hieman kiehahtaa. 
Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois, ja liota ne kuuman kermaseoksen joukkoon.

Anna kermaseoksen hieman jäähtyä.
Pilko englanninlakritsit pienempiin paloihin, ja ripottele lakritsipaloja tarjoiluastioiden pohjalle. Kaada kermaseos tarjoiluastioihin lakritsien päälle tasaisesti. Peitä astiat kelmulla, ja laita ne jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi.

Koristele hyytyneet pannacotat pilkotuilla englanninlakritsipaloilla sekä tuoreilla sitruunamelissan lehdillä. 

Tarjoile :) Lusikoidessa pannacottaa, saat ihania pehmenneitä lakritsisattumia suuhusi!

Eräs vierailija kommentoi näitä pannacottia suussa sulaviksi! 

NUTELLA-MANSIKKA KUPPIKAKUT

8 kuppikakkua

Muffinitaikina:

1,25 dl sokeria
2 munaa
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1,5 dl voi- tai margariinisulaa
8 tl Nutellaa

Kostutukseen:
mehua tai maitoa

Kuorrute:
2 dl  vispikermaa
4 rkl Nutellaa
6 isoa mansikkaa
Taikina: Vaahdota munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi/margariini. 
Sekoita lastalla käännellen vuorotellen kuiva-aineseosta sekä voisulaa munavaahtoon. 

Jaa muffinitaikinaa muffinivuokiin puolilleen. Lisää jokaiselle muffinille teelusikallinen Nutellaa, ja peitä vielä Nutella lopulla taikinalla. 

Paista uunissa 225 asteessa 12-15 min, ja kokeile esim. hammastikulla, kunnes muffinit ovat kypsiä. Älä paista liian kuiviksi. 

Kuorrute: Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon Nutella, ja laita vaahto kovettumaan jääkaappiin. 

Pistele jäähtyneisiin muffineihin reikiä hammastikulla, ja kostuta muffinit mehulla tai maidolla esim. pullasudin avulla. Levitä muffineille kuorrutetta. Koristele mansikoilla ja Nutellalla. 
Tarjoile heti.