MUSTAHERUKKA-MANSIKKAJUUSTOKAKKU

Pohja:
200 g kaurakeksejä
75 g voita tai margariinia

Täyte:
6 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
250 g maitorahkaa
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 dl mustaherukoita
0,5 dl vettä

Päälle:
2 dl vispikermaa
4 rkl mansikkatomusokeria
mustaherukoita
(strösseliä)

Aseta leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Napsauta reunat kiinni, ja revi ylimääräinen leivinpaperi pois reunojen ulkopuolelta. 
Laita keksit parin pakastepussin sisälle. Murskaa keksit esim. puunuijan avulla murusiksi. 
Sulata voi/margariini ja sekoita se keksimurujen joukkoon. 
Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle tasaisesti.
Mustaherukkatäyte; 
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi.
Vispaa kerma vaahdoksi. Soseuta mustaherukat sauvasekoittimella. 
Vatkaa pienellä teholla kermavaahdon joukkoon myös soseutetut mustaherukat, tuorejuusto, maitorahka, sokeri ja vaniljasokeri.  

Kiehauta vesi. Puristele liivatelehdet ja liota lehdet yksi kerrallaan kuumaan veteen lusikan avulla sekoittaen. Anna hieman jäähtyä.
Kaada liivateliuos ohuena nauhana mustaherukkatäytteeseen. Sekoita tasaiseksi.Kaada täyte keksipohjan päälle vuokaan.
Anna juustokakun jähmettyä jääkaapissa mielellään yön ylitse, mutta vähintään 4 tuntia. 

Päälle:
Vatkaa kerma ja sen joukkoon mansikkatomusokeri. 
Pursota kermavaahto kakun päälle. 
Koristele mustaherukoilla ja strösseleillä. 

Kermaisen pehmeä mansikkapäällinen tuo pehmeyttä kirpsakkaan mustaherukkatäytteeseen. Ei muuta ko rohkiasti testaamaan :)